les bonnes recettes de ma mère

juin 6, 2007 — lacuisinedehouda


Ingrédients

1 Kg de gigot d’agneau
500 g de pruneaux
100 g d’amandes mondées
1 oignon coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café. de cannelle en poudre
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de miel
Huile d’o****
Sel, poivre, gingembre

Préparation

Faire revenir les oignons 2 à 3 minutes dans un peu d’huile d’o****. Ajouter la viande et la laisser cuire et dorer quelques minutes, puis mettre la cannelle et le safran, ne pas oublier de remuer fréquemment pour que les oignons ne brûlent pas.
Faire tremper les pruneaux dans de l’eau froide pour qu’ils gonflent un peu et qu’ils soient plus tendres pendant environ 1 quart d’heure. Quand la viande est bien dorée, recouvrir d’eau et bien mélanger en frottant le fond du faitout pour dissoudre les sucs, puis ajouter le sucre en poudre (vous pouvez remplacer le sucre par 2 cuillèrs à soupe de miel). Laisser cuire sans couvrir pendant une bonne heure.
Monder les amandes en les mettant dans de l’eau bouillante pour que la peau soit plus simple à retirer, puis les faire frire dans une cuillèr à café d’huile d’o****. Quand elles sont bien colorées sur chaque coté, les retirer de la poèle et les mettre dans du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile. Puis, pour vérifier que la viande est bien cuite, gouttez-la, si elle n’est pas trop dur à couper et à mastiquer, c’est bon. Ajouter les pruneaux à la fin et continuer la cuisson 6-7 minutes. Servir dans un grand plat ou dans chaque assiète et parsemer d’amandes grillées.

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EPAULE D’AGNEAU ROTI الكتف محمر
juin 6, 2007 — lacuisinedehouda


Ingrédients

2 kg d’épaule d’agneau
220 g de beurre mou
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de safran
huile, sel, poivre

préparation

Etalez 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l’ail pressé. Enduire l’épaule d’agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l’os. Un quart d’heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l’huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu’elle acquière l’onctuosité voulue. Servir l’épaule d’agneau nappée de sauce.

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Salade à la feta et aux raisins
juin 3, 2007 — lacuisinedehouda


1 salade iceberg, coupée en lanières
100g de carottes râpées
10 radis, coupés en rondelles fines
2 tomates, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
200g de raisin violet, coupé en 4
100g d’o****s, coupées en 4
1/2 concombre, coupé en dés
100g de feta émiettée
50g d’amandes effilées
Le jus d’un citron

Toastez rapidement les amandes dans une poêle anti-adhésive.
Mélangez tous les ingrédients (sauf quelques amandes), arrosez de jus de citron et garnissez avec les amandes restantes.
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Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois طاجين اللحم بالجلبانة و القوق
mai 28, 2007 — lacuisinedehouda



Ingrédients pour 6-8 personnes

1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux
2 kg d’artichauts
2 kg de petits pois verts (ou fèves fraîches)
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d’ail
3 cuillerées à soupes d’huile
l’écorce d’un citron confit
1 poignée d’o****s
le jus d’un citron

Préparation

Verser l’huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d’eau et poser le couvercle. Cuire 15 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn).
Cuire les petits pois à l’eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.
Verser la viande et la sauce dans une tajine; garnir avec les artichauts et les petits pois; glisser ensuite la tajine dans le four à 180 ° C. (350°F.) pendant 60 à 90 minutes où jusqu’à ce que la viande soit tendre


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Sellou السفوف او سلو
mai 28, 2007 — lacuisinedehouda



Recette pour 4 personnes - Préparation : 10mn - cuisson : 15mn

INGREDIENTS FARCE
1 kg de farine fine
250 g d’amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d’huile d’arachide
500 g de graines de sésame grillées
1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
300 g de miel
3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre.
300 g de sucre en poudre

PREPARATION

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.
Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine. Emonder les amandes et les faire frire à l’huile (1/4 de litre).
Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.
Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer cet appareil dans la “gsaâ “, former un puits. Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l’huile de friture d’amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.
Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l’huile.

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